HELLER GEFLÜGELFOND für 2l
Zutaten:
  3 kg Geflügelknochen
  600 g Sellerie, gelbe Rüben, Zwiebel in Würfel geschnitten
  1/4 l Weißwein
      Öl zum Anbraten
  2 Stk. Lorbeerblätter
      Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Majoran

 

***************
Zubereitung:
  Die Karkassen fingerdick hacken und mit Gemüsewürfel in Öl–Buttermischung leicht anrösten.
Den Topf bei Seite stellen und erkalten lassen. Mit Weißwein aufgießen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und ab und zu den Eiweißschaum abschöpfen. Gewürze zugeben und ca. 1 ½ Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb oder Tuch seihen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.